La Laiterie de Pamplie célèbre 120 ans de savoir-faire

Un anniversaire sous le signe de la découverte… et du goût

Alors qu’elle engage une nouvelle étape de son histoire avec Sébastien Richard à la présidence de son Conseil d’administration et Marie Eck à sa direction, la coopérative laitière a marqué cette date symbolique par une journée festive et gourmande. Les visites guidées de l’usine, proposées sur inscription, ont permis au grand public de découvrir les différentes étapes de fabrication des produits emblématiques de la marque. Côté saveurs, le chef David Seguin, du restaurant L’Adresse à Bessines, a régalé les visiteurs avec des dégustations mettant à l’honneur le fameux « Beurre des chefs ». C’était également l’occasion de rencontrer des producteurs locaux, partenaires de la boutique.

Plus de 50 points de collecte

Chaque jour, près de 160 000 litres de lait de vache sont collectés dans un rayon de 50 km autour de la laiterie et auprès d’une dizaine de producteurs en Charente. Le lait est ensuite transformé sur site pour la fabrication de beurre, yaourt et fromage blanc. Le site regroupe 26 salariés dont une dizaine au sein de la beurrerie. Dans un laboratoire externe au site de Pamplie, le lait est contrôlé afin de garantir une réactivité de retrait du lot en cas de détection pathogène. 

Le beurre, coeur du métier

Avec une recette inchangée depuis sa création en 1905, la Laiterie de Pamplie produit un beurre de qualité reconnu par les plus grands chefs. Faire du beurre demande beaucoup de lait, pas moins de 21 litres sont nécessaires pour obtenir un kilo de beurre, car seule une petite partie – environ 10 % – peut être transformée en crème. Le reste, le lait écrémé, est revendu à des industriels au prix dépendant des marchés mondiaux.

Entre 6 et 8 tonnes de beurre baratte sont produites chaque jour grâce à une action encore mécanique et artisanale. Doux ou salé – au sel de l’Île de Ré -, la texture du beurre baratte varie selon le lait collecté (plus ou moins riche en fonction des élevages, des saisons…). Son élaboration repose sur une formation empirique du maître beurrier, « à l’œil et à l’oreille ».

Des yaourts 100% naturels

Créé en 2016, l’atelier yaourt en produit entre 1 000 et 2 000 kg par jour, complété en 2019 par la production de fromage blanc (300 à 400 kg par semaine). Nouveau projet ! Le lancement d’un Skyr, 100% lait écrémé, riche en protéines, est prévu pour la fin de l’année.

Une marque locale… à vocation internationale

Le saviez-vous ? La Laiterie de Pamplie commercialise seulement 35 % de sa production de beurre dans la région, 15 % part à l’export, principalement vers l’Asie et le reste est destiné aux professionnels (restaurants, marché de Rungis, etc.). Réservés au marché local, les desserts lactés s’ouvrent désormais aux États-Unis.

Une diversification vers le lait de chèvre

Depuis le rachat de la Bonde de Gâtine à Verruyes en 2023, la coopérative a pour but de transformer directement le lait de chèvre. Affaire à suivre…

La Laiterie de Pamplie reste un acteur incontournable de la filière laitière régionale. Une belle réussite locale qui mêle savoir-faire traditionnel, innovation, et ancrage dans le territoire.

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